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“100g姜去皮切片,再称出80g大蒜,切不切都行,我就不切了。”方晴暖取下搅拌机的玻璃碗,把刚才切的东西全都放了进去,又装好按下开关,“把这些全都搅碎了。”
“没有特别坚硬的东西,所以不用打太久,像这样的大颗粒糊状就可以。”方晴暖再次把碗取出,往里面加入其他调料,“最后加入4g白胡椒、8g黑胡椒、40g盐、60ml生抽,再把最开始我们泡上的花椒水倒进来。”
她用硅胶铲轻轻在碗中翻拌,嗅着这有些刺激的香料与蔬菜混合物,拍着胸脯对粉丝们说:“这样腌过的羊腿,基本上就吃不到膻味了。”
【吃焦糖布丁的小可爱:没觉得香,但味道还是很冲的】
【是三三不是山山:主播之前的腌料都没有这么复杂的,果然羊肉的调味特别难】
【姜还是老的辣:野生羊肉膻味已经没那么重了,吃过清水煮的肉排,怎么说呢……】
【云淡风轻:我吃过煎的,不是很适应,感觉不如牛排】
【天黑请闭眼:期待主播的版本,感觉会让我爱上羊肉[星星眼]】
方晴暖一手拎起一根羊腿,把它们放到水池里冲洗干净,又用厨房用纸把肉表面上的水分沾干净。
“咱们这两根羊腿加起来有7斤多,平摊下来就是每根连骨头带肉有3斤多呢。”她用手拍了拍肉厚的区域,拿起菜刀在羊腿上划起了道道,“腿肉很厚,所以咱们得在腌之前稍微对它进行一些处理。”
“大概3cm深,间隔一到两个指节,不用特别用力,切断了就破坏完整性了。”把两个羊腿翻了个面,她又在另一面上进行同样的操作,“注意两面都要划,这样入味才均匀。”
放下菜刀,方晴暖又拿起了叉子,在羊腿上插出一个个小孔。
“这两招,大家在处理比较难熟的肉时经常可以用到,既能让肉更快入味,也能让它全面受热,更快被煮熟。”
【 Aki每天要开心:能被主播家这么认真处理,这只羊死也该瞑目了】
【人参娃娃:的确,主播对待食材真的很用心】
【李啸天是条狗:我家厨师说,主播这样基本功扎实的一定是拜了个好老师】
【燕子没有你我可怎么:名师教主播,主播教我,四舍五入我也是师出名门了[挤眼]】
【 remember:哈哈哈合理!】
“呼~终于戳完了
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